Sirop de glucose

Très utile pour la confection des pièces en sucre tiré, sucre soufflé, sucre coulé, sucre cuit et nougatine, le sirop de glucose apporte de l'élasticité et de la malléabilité lors de la cuisson du sucre, ou de la fabrication des glaces. Il permet aussi d'assouplir les ganaches.

C'est également un ingrédient utilise pour le modelage du chocolat. 

Ingrédients : sirop de glucose, conservateur : sulfites E223.