Alunga 41% Q-fermentation Chocolat de couverture lait en pistoles 1kg BARRY

Un chocolat au lait subtilement doux avec un arôme dominant de cacao et de lait.

Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".

Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans le sol des plantations permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, le chocolatier a créé une fermentation homogène (Q-Fermentation) et exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme. 

Accord ingrédients : fleur de sel, mangue, fruit de la passion, framboise, whisky, miel, caramel, noisettes, café.

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : intérieur ganache bonbon, moulage fin, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : sauce, glaces et sorbets

Courbe de tempérage : 45°C -> 26-27°C -> 28-29°C

Ingrédients : 30.5% sucre, 25% Pâte de cacao Côte d'Ivoire (principalement de la variété Forastero), 18% beurre de cacao, 8% de poudre de lait écrémé, émulsifiant : lécithine de soja, arôme naturel de vanille. Peut contenir : lait.