• Chocolat de couverture noir Guanaja 70% de cacao en fèves 200g VALRHONA
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    Poids : 200g (Reconditionné par Le gâteau sous la cerise)

     

    Teneur en cacao : 68% minimum

     

    Produit fabriqué en France à Tain-l'Hermitage (26600)

     

     

     

     

     

    Référence: 1866

    Une acidité timide, laissant éclater des notes rondes, chaleureusement chocolatées, qui laisse place à un second souffle chargé d'épices douces et relevées. Son caractère est appuyé par une présence délicatement amère. 

    Conseils d'utilisation :

    En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

    En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

    En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

     

    Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

    Ingrédients : fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruits à coque, soja, Lait (Fabriqué dans une atelier qui utilise du lait)

     

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    Pour plus d'informations ici sur le site Valrhona France

     

     

    1866

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