Ocoa 70% Q-fermentation Chocolat de couverture noir en pistoles 1kg BARRY
Poids : 1kg
Teneur en cacao : 70%
Un chocolat noir singulier avec un bon goût cacaoté et une pointe d'acidité.
Un chocolat "nouvelle génération" au goût pur et intense en cacao grâce à une méthode unique de fermentation : la "Q Fermentation".
Après la récolte des fèves de cacao, la fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert que des ferments spécifiques, naturellement présents dans le sol des plantations permettent de révéler les saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, le chocolatier a créé une fermentation homogène (Q-Fermentation) et exceptionnelle qui révèle des fèves d’une qualité hors norme.
Accord ingrédients : paprika, cannelle,vanille, poivre jamaïquain, clous de girofle, fleur de sel, cassis, poire, abricot, caramel, noix de saint jacques, extrait de malt.
Conseils d'utilisation :
En chocolaterie : intérieur ganache bonbon, moulage fin, enrobage
En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor
En glacerie : sauce, glaces et sorbets
Courbe de tempérage : 45-50°C -> 27°C -> 31-32°C
Ingrédients : 73% de Pâte de cacao Côte d'Ivoire (principalement de la variété Forastero), 26.5% sucre, émulsifiant : lécithine de soja, vanille naturelle en poudre. Peut contenir : lait.
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