Ce chocolat d’exception est issu d’une passion partagée pour les saveurs rares et d’un travail collaboratif extraordinaire entre sourceurs, producteurs, experts, dégustateurs, chefs pâtissiers de l’École Valrhona… Tous ensemble, ils ont créé Tulakalum, un chocolat de couverture dédié aux artisans du goût.

En début de bouche la puissance de l'acidité se mêle à la douceur des épices. Peu sucré et amer, Tulakalum offre de belles notes de fruits mûrs.

Associations :
Arômes : violette, anis

Fruits : mangue, ananas, rhubarbe, pâte d'amande, châtaigne

Épices :sésame

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

Ingrédients : fèves de cacao de Bélize, sucre roux , beurre de cacao, vanille. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait).
Présence possible de fruits à coque et protéines de soja.

Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

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