Chocolat RUBY RB1 47.3% 2,5kg Callebaut
Poids : 2,5kg
Teneur en cacao :
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années. Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue avec un goût et une couleur de chocolat bouleversante et exclusive - née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d’arômes de fruits.
Laissez vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.
Conseils d'utilisation :
En chocolaterie : intérieur ganache bonbon, moulage fin, enrobage
En pâtisserie : ganache pâtissière, mousse, décor
Courbe de température : 45°C -> 27°C -> 32°C
Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, acidifiant : acide citrique, arôme naturel de vanille.
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