Lactate de calcium 50g

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Poids : 50g

Référence: 1350

Le lactate de calcium est un sel qui permet de mettre en œuvre la technique de la "sphérification". Cette dernière repose sur la propriété de l’Alginate de sodium à gélifier en présence de calcium ; le lactate de calcium est donc la source de calcium indispensable qui permet cette gélification.

Pour réaliser des sphères, le lactate de calcium doit impérativement être utilisée en association avec l’alginate de sodium.

Conseils d'utilisation :

- Disperser l’alginate de sodium en pluie fine dans votre préparation liquide à "sphérifier" (jus de fruits, eau et sirop, etc.). Attention : cette préparation doit contenir peu de calcium (choisir une eau pauvre en calcium < 30mg/L), sinon l’alginate va gélifier immédiatement.

- Supprimer les éventuels grumeaux au pied mixeur plongeant ou au blender

- Préparer à côté le bain de trempage en mélangeant 200mL d'eau du robinet et 1 sachet de lactate de calcium (6g). Bien dissoudre le lactate de calcium dans le bain.

- Prélever à l’aide d’une pipette la préparation contenant l’alginate. La faire tomber goutte à goutte dans le bain de trempage : les perles se forment instantanément.

- Récupérer les perles à l’aide d'une cuillère percée. Rincer les perles à l’eau claire.

Référence 1350

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