Agar Agar 50g

L'agar agar est un gélifiant végétal (issu de l'alque rouge) qui peut remplacer la gélatine animale (son pouvoir gélifiant lui est 8 fois supérieur). Il est utilisé comme liant pour gélifier les crèmes, les confitures, les gelées et les flans, ou encore des mousses et des espumas. Il permet l'obtention d'une texture plus ferme qu'avec de la gélatine classique (1g d'agar = 8 g de gélatine).

Conseil d'utilisation :4 à 6g pour 1 L de préparation. Porter l'agar agar à ébullition dans une préparation liquide après l'avoir délayé à froid en pluie fine. Mixer au mixeur plongeant si besoin afin d'éliminer les grumeaux. La gélification s'opère au refroidissement.

Ingrédients : agar agar E406.

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