Ce Grand Cru Guanaja à la recette secrète et à la forte teneur en cacao, développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.

Guanaja puise ses origines parmi des Criollos subtils aux arômes de fruits et de fleurs et de vigoureux Trinitarios.

Il s'accordera à merveille avec :

Fruits : fruits secs, fruits rouges

Epices : gingembre, fève de Tonka

Saveurs : caramel au beurre salé

Conseils d'utilisation :

En chocolaterie : boisson chocolat, intérieur ganache bonbon, moulage, enrobage

En pâtisserie : ganache pâtissière, biscuit, mousse, décor

En glacerie : nappage, sauce, glaces et sorbets

Tempérage : Fonte 55-58°C, cristallisation 28-29°C, Travail à 31-32°C

Ingrédients : fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de tournesol), extrait naturel de vanille. Présence possible de fruit à coques, soja, Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait)

Conservation : Pour respecter au mieux les qualités d’un Grand Chocolat, il est important de le conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’air et de la lumière, entre 10 et 16°C.

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